Metabisolfito di potassio

Il metabisolfito di potassio è un conservante alimentare, che preserva il colore naturale del cibo e protegge il cibo dai batteri. L'industria enologica lo utilizza come additivo durante il processo di imbottigliamento.

Formula chimica: K2O5S2
Numero CAS: 16731-55-8

Caratteristiche

Peso molare: 222.312 g/mol

Punto di fusione: 190 °C

Densità: 2.34 g/cc

Moduli: Polvere, Bianco, Giallo, Pallido, Cristallino

Usi e applicazioni

Applicazioni chiave

Coloranti
Conservanti alimentari
Additivo alimentare
Antibatterico
Agente riducente
Produzione di vino
Agente sbiancante

Industrie

Farmaceutica
Pulizia
Rivestimenti e costruzioni
Polimeri
Trattamento delle acque
Alimentare
Nutrizione animale
Settore agricolo

Metabisolfito di potassio (disolfito di potassio)

Il disolfito di potassio è un composto chimico sintetico che non esiste in natura. Viene utilizzato principalmente nell'industria alimentare e nella produzione di vino come conservante.

Proprietà del disolfito di potassio

Il disolfito di potassio è un solido bianco-giallo con un odore simile allo zolfo, che si presenta sotto forma di polvere cristallina. Si dissolve facilmente in acqua, ma è quasi insolubile in alcool.

Il composto chimico appartenente al gruppo dei disolfiti è un sale dell'acido disolfurico. Il disolfito di potassio si decompone in solfato di potassio e anidride solforosa a contatto con l'acqua o con gli acidi. Quest'ultimo è responsabile delle proprietà antiossidanti e antimicrobiche del composto.

Il disolfito di potassio viene solitamente prodotto mediante reazioni chimiche che utilizzano anidride solforosa e un composto di potassio come l'idrossido di potassio o il carbonato di potassio. Nella produzione con idrossido di potassio, l'anidride solforosa viene introdotta in una soluzione acquosa di idrossido di potassio, producendo disolfito di potassio e acqua. Nella produzione con carbonato di potassio, l'anidride solforosa viene fatta reagire con il carbonato di potassio. Oltre al disolfito di potassio, si forma come sottoprodotto l'anidride carbonica.

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Disolfito di potassio nell'industria alimentare

Il disolfito di potassio è utilizzato principalmente nell'industria alimentare come conservante e antiossidante con la denominazione E 224. È soggetto a determinate restrizioni quantitative massime.

Il disolfito di potassio agisce rilasciando anidride solforosa, che inibisce la crescita di batteri, lieviti e muffe, preservando così gli alimenti. Ha anche un effetto antiossidante, prevenendo i processi ossidativi che alterano il gusto, il colore e la qualità degli alimenti. In quanto antiossidante che lega le molecole di ossigeno libero, prolunga la durata di conservazione dei piatti pronti e degli alimenti in scatola, come i prodotti a base di patate o i frutti di mare, che si ossidano facilmente.

Il disolfito di potassio impedisce anche l'imbrunimento enzimatico di alimenti come la frutta. Ha un effetto stabilizzante sul colore e preserva il colore chiaro di prodotti come la frutta secca e i succhi di frutta. Il disolfito di potassio è noto anche come bianco per gnocchi o additivo per gnocchi. Impedisce che gli gnocchi diventino grigi durante la lavorazione.

Il disolfito di potassio è utilizzato per la stabilizzazione nella produzione del vino. Inibisce i microrganismi indesiderati durante la fermentazione. Previene l'ossidazione, mantenendo il vino fresco più a lungo. Assicura inoltre che il gusto e il colore originali rimangano inalterati.

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Disolfito di potassio nell'industria tessile

Il disolfito di potassio è utilizzato nell'industria tessile e della tintura come agente riducente, in particolare nella tintura dei tessuti con indaco. L'indaco è un colorante blu naturale poco solubile nella sua forma ossidata e che si lega con difficoltà alle fibre. Utilizzando il disolfito di potassio, l'indaco viene convertito nella sua forma ridotta, che è solubile in acqua e si lega meglio alle fibre tessili.

Il disolfito di potassio viene utilizzato anche per fissare il colore. Stabilizza il legame dei coloranti alle fibre e migliora l'intensità del colore. Come inibitore dell'ossidazione, il disolfito di potassio impedisce ai coloranti di ossidarsi prematuramente e quindi di perdere il loro potere colorante.

Il disolfito di potassio è utilizzato anche nell'industria tessile per il trattamento dei tessuti prima della tintura. Aiuta a rimuovere alcune sostanze o impurità dai tessuti che potrebbero influire sul risultato della tintura.

Disolfito di potassio nell'industria edile

Nel settore edile, il disolfito di potassio viene utilizzato principalmente nella lavorazione del calcestruzzo e nella produzione di cemento. Viene aggiunto ai plastificanti o ai ritardanti per calcestruzzo e consente un migliore controllo della stagionatura e della lavorazione del calcestruzzo, particolarmente importante nei climi caldi o nei grandi progetti di costruzione.

Nell'industria del cemento, il disolfito di potassio viene utilizzato per ritardare il processo di idratazione del cemento.

Il disolfito di potassio è anche un ingrediente dei detergenti per rimuovere i residui di cemento dalle attrezzature o dai macchinari. È anche un ingrediente degli inibitori di corrosione per prevenire la formazione di ruggine sulle parti in ferro o acciaio nei progetti di costruzione.

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Disolfito di potassio nell'industria della pulizia

Nel settore della pulizia, il disolfito di potassio è utilizzato in ambiti specializzati quali la disinfezione nella lavorazione degli alimenti e la rimozione delle macchie. L'uso diretto in ambito domestico o come detergente generico è piuttosto raro.

Ad esempio, il disolfito di potassio funge da fonte di anidride solforosa, utilizzata in alcuni processi di disinfezione contro microrganismi quali batteri, lieviti e muffe, ad esempio nella pulizia di serbatoi per la conservazione del vino o degli alimenti.

Le soluzioni per la pulizia delle superfici possono contenere disolfito di potassio per rimuovere o prevenire macchie o scolorimenti dovuti all'ossidazione.

Disolfito di potassio nell'industria dei polimeri

Nell'industria dei polimeri, il disolfito di potassio funge da agente riducente e iniziatore in alcune reazioni di polimerizzazione, come la polimerizzazione radicalica. Aiuta ad avviare o controllare le reazioni necessarie per combinare i monomeri in polimeri.

Il disolfito di potassio è utilizzato anche per prevenire l'ossidazione nei polimeri, in particolare nella lavorazione della plastica. Favorisce la stabilità dei polimeri e prolunga la durata dei prodotti in plastica.

In alcune applicazioni, il disolfito di potassio modifica, tra le altre cose, la superficie delle materie plastiche rivestite o finite.

È utilizzato anche nella produzione di gomma e lattice per controllare o stabilizzare il processo di polimerizzazione.

Disolfito di potassio nel trattamento delle acque

L'anidride solforosa rilasciata dal disolfito di potassio agisce come agente riducente e svolge un ruolo importante in vari processi di trattamento dell'acqua.

Nel trattamento delle acque, il disolfito di potassio viene utilizzato per la declorazione. Rimuove il cloro residuo o le clorammine dall'acqua. Ciò è importante, ad esempio, per l'industria alimentare, l'acquacoltura, il trattamento dell'acqua potabile e il trattamento delle acque reflue.

Il disolfito di potassio è utilizzato anche nel trattamento delle acque per rimuovere l'ossigeno. Riduce l'ossigeno disciolto nell'acqua, che causa corrosione nelle tubature, nelle caldaie o in altri impianti.

Nelle applicazioni industriali, il disolfito di potassio viene utilizzato per controllare il processo di ossidazione, ad esempio nel trattamento delle acque di processo.

Altri campi di applicazione del disolfito di potassio

Il disolfito di potassio è utilizzato nell'industria farmaceutica per le sue proprietà antiossidanti e conservanti. Assicura la stabilità dei principi attivi e prolunga la durata di conservazione dei medicinali. È utilizzato sia nei preparati finiti che durante la produzione.

In agricoltura, il disolfito di potassio è utilizzato nella conservazione, nella conservazione e nella lavorazione dei prodotti agricoli. Ad esempio, protegge l'uva appena raccolta destinata al consumo o alla produzione di vino dalla decomposizione microbica durante lo stoccaggio e il trasporto, e le patate o le mele dall'imbrunimento enzimatico.

Nell'alimentazione animale, il disolfito di potassio è utilizzato per conservare mangimi quali insilati di mais o erba, cereali o farina di pesce. Agisce anche come antiossidante che impedisce la degradazione di nutrienti sensibili quali vitamine o acidi grassi presenti nei mangimi.