Acido citrico

Essendo uno degli acidi più potenti commestibili, l'acido citrico viene utilizzato principalmente come potenziatore e conservante del sapore nell'industria alimentare e delle bevande, in particolare nelle bevande analcoliche e nella pasticceria. L'acido citrico si rivela anche preziosa per migliorare le prestazioni di saponi e detergenti del bucato nel settore delle pulizie.

Formula chimica
C6H807
Numero CAS
77-92-9

Caratteristiche

Peso molare
192.123 g/mol
Punto di fusione
153 °C
Punto di ebollizione
310 °C
Punto di infiammabilità
155 °C
Densità
1.66 g/cc
Moduli
Bianco, Cristallino

Usi e applicazioni

Applicazioni chiave

  • Agente buffer
  • Food and Nutrition
  • Prodotti per la pulizia
  • Conservante
  • Agente aromatico
  • Petrolio e gas
  • Trattamento dei tessuti
  • Farmaceutica
  • Prodotti cosmetici
  • Saponi e detergenti
  • Supplementi dietetici

Industrie

Informazioni generali sull'acido citrico

L'acido citrico si ottiene dal succo di limone. Con l'aiuto della muffa Aspergillus niger (nota anche come "muffa nera"), l'industria produce acido citrico in grandi quantità da utilizzare in vari settori, come quello delle bevande, degli alimenti e della pulizia.
L'acido citrico è uno degli acidi più diffusi nel regno vegetale e si trova anche in mele, pere, amarene, lamponi, more, ribes e conifere. Anche i funghi, le foglie di tabacco, il vino e il latte contengono acido citrico. È un importante prodotto metabolico di tutti gli organismi che richiedono ossigeno, compresi gli esseri umani.
Altre applicazioni dell'acido citrico
Oltre alle applicazioni sopra descritte, l'acido citrico può essere utilizzato come addolcitore d'acqua, antiruggine e plastificante. Viene utilizzato negli adesivi e agisce come antiossidante. Nell'industria delle costruzioni, i sali citrato trisodico e citrato trilitico, a seconda della quantità utilizzata, fungono da ritardanti o acceleratori dell'indurimento del cemento. L'acido citrico svolge anche un ruolo nella puntellatura del calcestruzzo.
Più acido citrico
L'acido citrico è un acido carbossilico classificato tra gli acidi fruttati, tricarbossilici e idrossicarbossilici. È un acido solido incolore e solubile in acqua. A differenza dell'acido citrico, l'acido citrico monoidrato contiene acqua - una molecola d'acqua per ogni molecola di acido citrico.
I sali e gli esteri dell'acido citrico sono chiamati citrati. L'acido citrico può essere ossidato con vari agenti ossidanti. Allo stato anidro, l'acido citrico forma cristalli rombici, responsabili del sapore aspro. Se si prepara una soluzione acquosa di acido citrico, questa conduce elettricità.
Woman washing dishes with gloves

L'acido citrico e il suo utilizzo in ambito domestico

L'acido citrico è spesso presente nei detergenti. Grazie alla sua acidità e alla formazione di un complesso di calcio, ha un effetto disincrostante. È quindi una buona alternativa ai detergenti a base di aceto, il cui odore è spesso percepito come sgradevole.
L'acido citrico viene utilizzato, ad esempio, per decalcificare lavatrici e lavastoviglie, soffioni della doccia o rubinetti e bollitori. Inoltre, l'acido citrico è utilizzato nei detergenti e negli ammorbidenti.
Portrait of a young woman looking at the mirror and applying blush using a brush

L'acido citrico nell'industria cosmetica

Nell'industria cosmetica, l'acido citrico viene utilizzato per regolare il valore del pH, ad esempio nelle creme per la cura della pelle. Nei prodotti anti-età, favorisce il peeling e la rigenerazione della pelle.
Viene utilizzato anche nella cura dei capelli e nei detergenti per il viso, oltre che nella produzione di smalto per unghie e sapone liquido.
Cropped shot of young woman drinking vegan smoothie with metal straw. GettyImages-1246359613.jpg

L'acido citrico nell'industria alimentare e delle bevande

L'acido citrico è etichettato come E330 nell'industria alimentare ed è generalmente consentito in dosi illimitate. È un componente di molti frutti e quindi un ingrediente naturale di molti succhi di frutta. L'acido citrico e i suoi sali sono utilizzati nell'industria alimentare come agente aromatizzante e per la conservazione.
Tra le altre cose, agisce come acidificante o regolatore dell'acidità di alimenti e bevande come limonata e tè freddo, ed è anche utilizzato in polvere per sorbetti, dolci e marmellate. L'acido citrico è utilizzato anche nella produzione di birra e vino.
Nei piatti di pesce, l'acido citrico neutralizza l'eventuale odore dominante del pesce. Viene utilizzato anche nella produzione di carne e prodotti caseari, come il formaggio.

L'acido citrico in agricoltura

L'acido citrico viene utilizzato anche nella produzione di fertilizzanti, alghicidi e mangimi. Garantisce una crescita più rapida delle piante e favorisce la fotosintesi e la fitoestrazione.
L'acido citrico in medicina
Nei farmaci, l'acido citrico viene utilizzato come conservante e in odontoiatria per il lavaggio dei canali radicolari. Inoltre, impedisce la coagulazione del sangue e viene quindi utilizzato, tra l'altro, per la conservazione delle donazioni di sangue e per le analisi di coagulazione.
L'assunzione di piccole quantità di acido citrico favorisce l'assorbimento del calcio e quindi stimola la crescita ossea. Gli integratori alimentari contengono quindi spesso citrato di calcio. In commercio è disponibile anche il magnesio citrato, che previene i crampi muscolari.