Acido ascorbico

L'acido ascorbico è usato come additivo alimentare principalmente per combattere l'ossidazione ed è anche usato principalmente negli integratori alimentari. Trova anche un uso importante come integratore alimentare in quanto è una forma di vitamina C che è un componente dietetico essenziale. Cura lo scorbuto e aumenta la resistenza alle infezioni.

Formula chimica
C6H8O6
Numero CAS
50-81-7

Caratteristiche

Peso molare
176.124g/mol
Densità
1.694 g/cc
Moduli
Polvere, Bianco, Giallo, Cristallino

Usi e applicazioni

Applicazioni chiave

  • Additivo alimentare
  • Prodotti per la pulizia
  • Conservante
  • Controllo del pH
  • Prodotti cosmetici
  • Supplementi dietetici

Industrie

  • Farmaceutica
  • Cosmetici
  • Alimentare

Acido ascorbico

L'acido ascorbico è noto anche con il nome comune di vitamina C. Questa sostanza è presente in natura nella frutta e nella verdura. È vitale per quasi tutte le specie. Per gli esseri umani, le scimmie e alcuni altri animali, può essere ottenuta solo attraverso l'assunzione di cibo. La maggior parte degli altri organismi viventi sintetizza autonomamente la vitamina C.

Proprietà dell'acido ascorbico

L'acido ascorbico è un solido cristallino incolore e inodore dal sapore acido. Si scioglie bene in acqua, ma è insolubile in etere dietilico, benzina o grasso. È un acido organico, i cui sali sono chiamati ascorbati. L'acido ascorbico è disponibile in quattro diverse forme stereoisomeriche.
Poiché l'acido ascorbico è facilmente ossidabile, ha un effetto antiossidante. I suoi effetti riducenti e ossidanti sono proprietà importanti nei sistemi biologici, ma sono accompagnati da un'elevata sensibilità alla luce, al calore e all'ossigeno. Ciò significa che la vitamina C si decompone rapidamente; una certa percentuale di acido ascorbico viene ossidata durante la conservazione e la preparazione degli alimenti, ad esempio attraverso la cottura. A seconda del tipo e della durata della conservazione e della preparazione, sono possibili perdite di vitamina C fino al 100%. Le verdure e la frutta contengono il più alto contenuto di vitamina C in forma fresca e cruda.
L'acido ascorbico viene prodotto nell'industria chimica a partire dal D-glucosio. Per la sintesi su larga scala, l'acido ascorbico cristallino, l'ascorbato di sodio (E 301), l'ascorbato di calcio (E 302) e il monofosfato di ascorbile vengono prodotti nelle fabbriche chimiche a partire dalla sostanza di partenza D-glucosio attraverso il sorbitolo (sintesi di Reichstein).
La vitamina C prodotta con microrganismi geneticamente modificati, l'acido ascorbico OGM (organismo geneticamente modificato), è più economica e quindi l'acido ascorbico più comunemente prodotto in tutto il mondo.
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L'acido ascorbico nell'industria farmaceutica

L'acido ascorbico è utilizzato nell'industria farmaceutica come integratore alimentare per la carenza di vitamina C e per migliorare la salute generale e le difese immunitarie.
Naturalmente, è anche il farmaco di elezione per la malattia da carenza di vitamina C, lo scorbuto. La mancanza di acido ascorbico porta all'instabilità del collagene. Poiché il collagene si trova praticamente in tutti gli organi e i tessuti dell'organismo umano (e animale), soprattutto nel tessuto connettivo, lo scorbuto porta alla morte se non viene trattato. Essendo una sostanza importante per la formazione del collagene, la vitamina C favorisce la guarigione delle ferite. Per questo motivo viene spesso utilizzata in creme, unguenti e gel, oltre che in integratori orali, per favorire la guarigione di ferite e lesioni cutanee.
L'acido ascorbico viene spesso associato agli integratori di ferro per aumentarne l'efficacia di assorbimento. Viene inoltre utilizzato in combinazione con altri antiossidanti negli integratori per favorire la salute degli occhi e prevenire la degenerazione maculare senile.
L'acido è anche utilizzato come eccipiente in varie formulazioni farmaceutiche per migliorare la stabilità e l'efficacia dei farmaci. Può fungere da conservante e prevenire l'ossidazione di altri principi attivi.

L'acido ascorbico nell'industria alimentare

L'acido ascorbico è utilizzato principalmente nell'industria alimentare come antiossidante con il nome di E 300. I derivati dell'acido ascorbico, l'ascorbato di sodio, l'ascorbato di calcio, il palmitato di ascorbile e lo stearato di ascorbile sono utilizzati anche per conservare gli alimenti. Inoltre, prevengono la decolorazione marrone ossidativa durante la conservazione degli alimenti. Agiscono come stabilizzatori del colore e dell'aroma prevenendo i fenomeni di ossidazione non enzimatica nei prodotti ortofrutticoli, nelle bevande, nel vino e nella birra. Queste sostanze stabilizzano anche il colore di stagionatura dei prodotti a base di carne.
L'acido ascorbico può essere aggiunto al succo di mela naturalmente torbido durante la produzione per schiarirne il colore. L'acido riduce i chinoni presenti nel succo naturale, che si producono durante la spremitura per ossidazione dei fenoli con l'ossigeno atmosferico e l'enzima polifenolossidasi e causano un colore marrone.
L'ascorbil palmitato (E 304a) è utilizzato per prevenire l'auto-ossidazione dei grassi, evitando così che diventino rancidi. Nella farina, l'acido ascorbico garantisce una maggiore capacità di trattenere i gas e quindi un maggiore volume dell'impasto.

L'acido ascorbico nell'industria cosmetica

In quanto potente antiossidante, l'acido ascorbico è utilizzato nell'industria cosmetica nei prodotti anti-età per proteggere la pelle dai danni causati dai radicali liberi. I radicali liberi sono causati dai raggi UV, dall'inquinamento ambientale e da altri fattori di stress esterni e possono portare a un invecchiamento precoce della pelle.
L'acido svolge inoltre un ruolo cruciale nella sintesi del collagene. Il collagene è una proteina essenziale che conferisce alla pelle struttura e compattezza. Promuovendo la produzione di collagene, l'acido ascorbico può contribuire a migliorare l'elasticità della pelle e a ridurre le linee sottili e le rughe. Viene anche utilizzato nelle creme idratanti per migliorare la ritenzione idrica della pelle, rendendola più liscia e morbida.
La vitamina C riduce l'iperpigmentazione, le macchie scure e il tono della pelle non uniforme: Viene utilizzata in prodotti speciali per inibire la produzione del pigmento melanina. Questa sostanza ha anche un effetto antinfiammatorio e lenisce la pelle irritata, ad esempio in caso di acne o rosacea.
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L'acido ascorbico nell'industria dei detergenti

Nel settore delle pulizie, l'acido ascorbico viene utilizzato principalmente negli smacchiatori per rimuovere le macchie di ruggine. L'acido ascorbico reagisce con gli ioni di ferro e li riduce, consentendo di rimuovere le macchie di ruggine da superfici e tessuti.
Grazie alle sue proprietà antimicrobiche, l'acido ascorbico viene utilizzato anche come ingrediente di detergenti disinfettanti. L'acido ascorbico viene utilizzato anche come acidificante per abbassare il valore del pH dei prodotti per la pulizia. Un valore di pH più basso consente di rimuovere i depositi di calcare nelle cucine e nei bagni.
L'acido ascorbico riduce anche l'odore del cloro ed è quindi particolarmente utile nei prodotti di pulizia utilizzati in ambienti clorati come le piscine.

Altri campi di applicazione dell'acido ascorbico

  • In agricoltura, l'acido ascorbico viene utilizzato nei mangimi per gli animali, e risulta benefico anche per la salute degli animali da allevamento.
  • Grazie alle sue proprietà riducenti, l'acido ascorbico viene occasionalmente utilizzato come agente di sviluppo in fotografia.